地道泡:十年陈皮香味不及五年陈皮?

【导读】这是地道泡写的第806篇文章。

周三,去东莞出差,晚上约达叔吃饭。

达叔,年龄跟我爹相仿,在国企上班,打算退休后开个茶庄,卖茶卖陈皮。

每年在我这里买小两百斤新皮,自己收存着,持续五年多了,用的他话说,可以边学边存边喝。

达叔,不抽烟,不喝酒。

我爹那个年代的人,很少有不抽烟,不喝酒的。

我就很好奇,你一直都不抽烟不喝酒吗?

他说,不是,是做了茶叶以后才戒掉的,因为抽烟喝酒影响自己的味觉。

我说,有定力,佩服!你现在不还没开始做茶叶吗,难道已经退休了?

他说,还有几年才退休,只是私下和朋友合作搞了些茶叶。

我说,大多退休下来的,都是帮着带孙子,或到处旅游,为啥你却想着开店呢?

他说,孩子有孩子的生活。再说,现在的年轻人都不太喜欢老人带孩子了。至于旅游,也不会每天去吧?

开店最主要还是为了让自己有个焦点,同时也是想让自己生命更加饱满奔放,毕竟在国企干了大半辈子,没有太多波澜。

我说,我曾经听一位老前辈说,不要随意做生意,因为商业最容易磨掉一个人的才华,让人变得平庸。

他说,都是粗人,哪来才华。

我说,才华不一定就是华丽的语言。还记得咱俩前年碰面时,你跟我说过的一句话吗?你当时说,柑肉跟果皮都是一瓣一瓣的,就是为了拿来与人分享。当时我一听,感觉说得太好了。

他说,我都忘了有说过这么一句话了。

我说,这几年你自己收藏的陈皮,如何?

他说,还好,只是潮湿天多,处理起来有点繁琐已。

我说,最早收藏的应该有五年多了吧,有没卖过?

他说,没,除了自己平常喝一些外,大部分还存着。

我说,在收藏过程中有没什么深刻体会。

他说,谈不上深刻体会,毕竟与陈皮保存相关的事情,现在怎么做,过十年还是怎么做,过二十年还是这么做,因为几百年前就是这么做的,我们做的事情跟科技没有什么关系,就是要多留意,多检查,多尝试。

我说,的确是。

他说,我在收藏过程中,碰到个问题,最早买新皮的时候,我在你那还买了几十斤五年陈皮,到今年也快十年了,但是跟我自己保存的五年陈皮对比,香味淡了不少,是什么原因?

我说,都是一样的保存条件吗?

他说,同一房间不同箱子分别密封保存。

我说,陈皮是有这么一个现象的,四到五年的陈皮闻着很香,特别是掰开闻,香味更加明显,那是因为年份低,柑香味重。而随着年份越高,柑香味会逐渐消去,甘香味愈加浓郁,而甘香味一般难闻出来,泡煮则比较明显,所以十年以上的陈皮,要泡煮,香味才能出来。

他说,原来如此,我还以为是我保存过程中忽略了什么步骤呢。

我说,这都是经验,亲自保存过,就懂了。

他说,新会陈皮是个好东西,可惜我这边风水不行,种不出好陈皮。

我说,一方水土,一方特产,跟风水没关系吧?

他说,我说的风水就是单纯的自然风水,即风和水。我觉得新会能种出好陈皮,归根到底就是风水好,至于品种,土壤等都是其次。

为啥这么说呢?

因为风和水都是流动的介质,只有流动才能带来后续土壤等变化,才能种植出独一无二的新会陈皮。

我说,看来你对风水研究挺透彻的呢。

他说,我们对于风水的热爱,不就是因为风和水的流动,带来了新的生机和活力吗?不然为啥叫风水,不叫风土,风火?有个成语叫风水轮流转,正是代表风水流动性最好的证明。

我说,你讲的,我都非常认同。以前我看过一本书,也提及到风水,但它说的更多是人文风水。什么是人文风水?简单说,人是环境的产物,人文风水本质上就是环境与人的相互作用。

比方说,同样的山水,对每个人的影响都不同。比如,优秀者看到大河奔流不息,他会感觉充满无限力量,进而努力拼出大事业;渔夫看到河流,只想到打鱼;农夫看到河流,想到的只是灌溉庄稼。

他说,那你看到河流,会想到什么?

我说,青春不再。

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